MÁQUINA PARA HELADOS - MANTECADORA H-M

mejisa, mantecadora, elaboración de heladosUTILIZACIÓN
La máquina está diseñada para elaborar cremas heladas a partir de la congelación o mantecación del mix. Esta es una de las etapas que más influye en la calidad del helado final y en ella se realizan dos importantes funciones:
     a) Incorporación de aire por agitación vigorosa de la mezcla, hasta conseguir el cuerpo deseado.
     b) Congelación rápida del agua de la mezcla de forma que se formen diminutos cristales.

Durante este proceso la mezcla del helado pasa desde su temperatura de conservación (2ºC, aprox.) hasta obtener la temperatura de mantecación (-7ºC, aprox.) en la que la mezcla pasa del estado líquido al estado semisólido (crema de helado). El proceso tarda 10 minutos aproximadamente.

CONSTRUCCIÓN
Totalmente en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304. Los modelos van provistos de ruedas para su transporte. Dispone de paletas rascadoras de plástico alimentario, desmontables y accionadas por un motor. El compresor es semi-hermético y está montado en la parte inferior. Las chapas laterales disponen de ranuras para la ventilación del circuito frigorífico.

FUNCIONAMIENTO
Para iniciar el proceso se da marcha a las palas y acto seguido al circuito de frio. El proceso se puede controlar por temperatura o por tiempo, pudiéndose ajustar la consistencia del mix, ya sea en grados o en minutos. 
El motor dispone de dos velocidades, una lenta para elaborar la crema y una rápida para extraer el producto.
 
 
DETALLES DE LA MÁQUINA
mejisa, mantecadora, elaboración de helados mejisa, mantecadora, elaboración de helados