Description

UTILISATION
Conçue pour l’élaboration de crèmes glacées à partir de la congélation ou solidification du mix. Cette phase est une des plus concluantes pour l’obtention d’une glace de grande qualité, car on y réalise deux fonctions très importantes:
a) Aération par fouettement vigoureux du mélange jusqu’à obtention de la consistance voulue.
b) Congélation rapide de l’eau du mélange, ce qui favorise la formation de minuscules cristaux.
Au cours de ce cycle le mélange de la glace passe de sa température de conservation (approx.2ºC) jusqu’à l’obtention de la température de solidification (approx.-7º), c’est à dire de la phase liquide à une semi-solide (crème glacée). La durée du cycle est d’environ 10 minutes.
CONSTRUCTION
Entièrement en acier inoxydable 18/8 qualité AISI-304. Les modèles sont munis de roulettes pour leur déplacement.
Les palettes pour râper sont en plastique alimentaire, démontables et s’actionne moyennant un moteur. Le compresseur semi-hermétique est placé dans la partie inférieure. Les tôles latérales aménagent des entailles pour la ventilation du circuit frigorifique.
FONCTIONNEMENT
Commencer le cycle en activant les palettes puis le circuit du froid. Le travail en cours peut se contrôler ou par température ou par durée, pouvant ajuster la consistance du mix, soit par degré soit par minutes.
Le moteur dispose de deux vitesses, une lente pour l’élaboration de la crème et une rapide pour l’extraction du produit.
HAUT
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Horario de 06:00 a 14:15
de Lunes a Viernes

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