Description
UTILISATION
Conçu pour broyer et liquéfier des produits alimentaires, spécialement les amandes et miel caramélisé utilisés pour la fabrication du Turron de Jijona (turron tendre).
Conçu pour broyer et liquéfier des produits alimentaires, spécialement les amandes et miel caramélisé utilisés pour la fabrication du Turron de Jijona (turron tendre).
CONSTRUCTION
Réalisée entièrement en acier inoxydable 18/8 qualité AISI-304, sauf la cuve qui est en acier inoxydable AISI-316. Cette cuve dispose de double paroi pour sa réfrigération par circulation d’eau. À l’intérieur se trouvent deux lames de découpe doubles et une lame pour râper, fabriquées en Acier inoxydable AISI-420 et qui s’actionnent moyennant un moteur réducteur à deux vitesses (1500 et 3000 r.p.m.).Sur la partie supérieure de la cuve il y a un moteur réducteur qui actionne une palette pour remuer qui tourne en sens contraire des lames, de sorte que la pâte de turron située près des parois de la cuve est déplacée vers les lames. La machine est équipée de trois supports anti vibratoires réglables en hauteur.
Réalisée entièrement en acier inoxydable 18/8 qualité AISI-304, sauf la cuve qui est en acier inoxydable AISI-316. Cette cuve dispose de double paroi pour sa réfrigération par circulation d’eau. À l’intérieur se trouvent deux lames de découpe doubles et une lame pour râper, fabriquées en Acier inoxydable AISI-420 et qui s’actionnent moyennant un moteur réducteur à deux vitesses (1500 et 3000 r.p.m.).Sur la partie supérieure de la cuve il y a un moteur réducteur qui actionne une palette pour remuer qui tourne en sens contraire des lames, de sorte que la pâte de turron située près des parois de la cuve est déplacée vers les lames. La machine est équipée de trois supports anti vibratoires réglables en hauteur.
FONCTIONNEMENT
Dans une cuve, et moyennant l’action giratoire des lames, le produit sera entièrement broyé et liquéfié. Le tableau de commande dispose de temporisateurs qui règlent la durée d’emploi de chaque vitesse (lente ou rapide). Habituellement presque tout le cycle s’exécute à petite vitesse, et seulement dans la dernière minute la vitesse rapide est utilisée pour que la pâte de turron soit plus raffinée. La cuve est réfrigérée à l’eau pour empêcher que la masse broyée élève sa température, évitant ainsi l’achèvement du processus (c’est-à-dire la complète dissolution des petits morceaux de miel dans la pâte d’amande), ce qui produirait une pâte de turron sèche et dure. Ainsi donc, la terminaison du processus doit se faire dans le « Boixet »(Cuiseur), et non pas dans le Broyeur-Mixeur.
Dans une cuve, et moyennant l’action giratoire des lames, le produit sera entièrement broyé et liquéfié. Le tableau de commande dispose de temporisateurs qui règlent la durée d’emploi de chaque vitesse (lente ou rapide). Habituellement presque tout le cycle s’exécute à petite vitesse, et seulement dans la dernière minute la vitesse rapide est utilisée pour que la pâte de turron soit plus raffinée. La cuve est réfrigérée à l’eau pour empêcher que la masse broyée élève sa température, évitant ainsi l’achèvement du processus (c’est-à-dire la complète dissolution des petits morceaux de miel dans la pâte d’amande), ce qui produirait une pâte de turron sèche et dure. Ainsi donc, la terminaison du processus doit se faire dans le « Boixet »(Cuiseur), et non pas dans le Broyeur-Mixeur.
