Description
UTILIZACIÓN
Sirve para triturar y licuar cualquier producto alimenticio, en especial para la almendra y miel caramelizada, que se emplean en la elaboración del Turrón de Jijona o “turrón blando”.
CONSTRUCCIÓN
Totalmente en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304 a excepción del depósito que está fabricado con acero inoxidable AISI-316. El depósito tiene un doble fondo para su refrigeración por circulación de agua, y en su interior se encuentran 2 cuchillas cortadoras dobles y una cuchilla rascadora, todas ellas construidas en acero inoxidable AISI-420 y están accionadas por un motor de 2 velocidades (1500 y 3000 r.p.m). En la parte superior del depósito hay un moto-reductor que acciona una pala removedora, ésta gira en sentido contrario a las cuchillas, y de este modo se consigue empujar la masa de turrón que queda cercana a las paredes del depósito hacia las cuchillas. La máquina va provista de tres pies antivibradores regulables en altura.
FUNCIONAMIENTO
La trituración tiene lugar en el depósito, que con la acción de giro de las cuchillas se consigue que el producto quede totalmente triturado y licuado. En el cuadro de mandos hay temporizadores para regular el tiempo de marcha en cada velocidad (lenta y rápida), normalmente se funciona con la lenta todo el proceso, y el último minuto entraría la velocidad rápida para dejar una pasta de turrón más fina. El depósito se encuentra refrigerado por agua, para impedir que la masa triturada gane temperatura y con ello evitar que se “remate” (completa disolución de los pequeños trocitos de miel en la pasta de almendra), si esto ocurriese en la Túrmix, quedaría una pasta de turrón dura y seca, por eso, este proceso se tiene que realizar en el “Boixet”.
